大盘鸡的起源和历史
时间:2020-08-03 07:17
沙湾大盘鸡起源大约是在1990年前后，有人说是1989年，有人说是1991年。据沙湾本土作家方如果在《大盘鸡正传》里考证是1991年，他说：“我的印像中，第一次吃大盘鸡是1991年。那时候在县城西边老商业局附近，有一家叫“满朋阁”的餐馆，鸡炒得很得味，是用整只鸡大块炒，盛在大约一尺的搪瓷盘里端上来，油辣滑麻，一盘卖十五块钱吧，吃的人很多，店家忙不过来，常常要等着的客人自己动手收拾吃剩下的桌子。据说起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来食客以其形像传为“大盘鸡”，就叫开了。”
沙湾大盘鸡经过20年的发展演变，已从最初的土豆鸡衍生出香菇鸡、咸菜鸡等大盘鸡菜系；也从最初单一的大盘鸡衍生出大盘鱼、大盘肚等大盘系列，催生了沙湾饮食文化的巨大变化。目前，我县内已在森林公园边形成了大盘饮食一条街，全县大小酒店、饭馆全都有大盘菜肴，成为沙湾饮食文化的一个亮点。
大盘鸡的用料用沙湾本地产品，炒出的就好吃，不论是材料鸡，还是配料葱、辣椒、洋芋都是这样。比如说葱，用沙湾县安集海的葱，味道就十分好吃。安集海的大葱葱白长、实，大葱素成分充分，切一寸余的短截待大盘鸡将熟的时候加进去，至大半熟出锅，清白完整，脆而含汁，味甜润中略含辛辣，本味不失，完全不似一些内地来的大葱一烧就成了甜白菜面芋头。加之鸡肉汤汁的浸润，许多客人上来第一口就吃这个，开胃口，提兴头。
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