舌尖上的古村落

   
    智慧的中国人在不同地域，适度、巧妙地利用自然，获取质朴而美味的食物。人们采集、捡拾、挖掘、捕捞、穿越四季，烹、炒、煎、炸、蒸，怀着对食物的理解，不断尝试，寻求着转化的灵感。

　　对于起源于农耕文明的中华民族，其饮食文化的根源分布在近万个的传统古村落中，在吃的法则里，能够真真切切地感觉到"味"的，不仅是我们的舌尖和鼻头，还包括我们对传统村落文化的感知和认识。

　　舌尖上的古村落，带你品味不一样的美食。

　　1、满族八大碗

　　满族特有菜种，盛行于八旗后裔黑龙江省三家子村，由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

　　2、五色糯米饭

　　苗族主食之一，独具代表性的应属贵州反排村。五色糯米饭分为红、黄、绿、白、黑五色。红、绿、黑色均取用三种树叶汁的天然色素，黄色取用黄饭花的花冠熬出来的天然色素，白色用糯米饭洁白的本色。

　　3、土楼客家蛇龟鸡汤

　　源自福建土楼，客家族美食。客家人住的山区，上苍恩赐给了很多珍馐野味，野猪、黄猄、山鹿、野兔等举不胜举。客家人历史上以食蚺蛇为主，风俗是不能拿回家煮的，要在外面起灶，加入乌龟，鸡同煲。

　　4、竹筒饭

　　黎族传统美食，具有原始代表性的当属海南白查村。竹筒饭是用新鲜竹筒装着大米及味料于山区野外制作或在家里用木炭烤制。黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。

　　5、诺邓火腿

　　云南诺邓村的金字招牌。历经唐、宋、元、明、清五代王朝共1138年，每年春节前夕隆冬腊月之际，当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪，制作火腿，它配料独特，制作精细，质忧而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。

　　6、藏族酥酪糕

　　藏族糕点，在西藏自治区赤康村民的家里常用作款待客人的美味点心。提取过奶油的乳白色淀粉凉干磨粉。拌入黄油、白糖、人参果(角麻)、葡萄干、桃仁等，做成圆形、方形，表面有红丝绿丝的表现吉祥、长寿图案的面胚，放入笼屉内蒸熟即可。它本身具有很好的保健功效，能够在品尝美食的同时又滋补身体。

　　7、炸响铃

　　杭州上泗乡特产，豆腐皮卷入里脊肉末等，切成段，经油炸而成。因外形有似马铃，食时有脆响声，故称响铃;又因经油炸，故称脆炸响铃。皮层松脆，略带豆香。食时，再蘸以甜酱或花椒盐，拌以葱白屑，十分香甜可口。

　　8、碗秃则

　　山西碗托，晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用，具有浓浓的晋北风味。

　　9、菊花锅

　　西安地区传统菜，菊花做菜已经有2000多年的历史了，屈原有"夕餐秋菊之落英"吟咏。在火锅中放入鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡脯，把菊花掰撕成瓣，盖锅闷煮，片刻可食汤鲜肉嫩兼有花香，相得益彰谓之"菊花锅"。

　　这是山的味道，风的味道，阳光的味道，食物的味道，也是古村落的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和古老的村屋、宗祠、村头的老狗混合在一起。