豫菜，中国人的味道

  时光是最大的银行，它储存了许多人记忆里连带的那些味道。

                                                    ——题记

     “楼上酒招堤上柳，柳丝风约水明楼，风紧柳花稠。鱼羹美，佳话昔年留。”西湖醋鱼这款名菜实为出自开封的豫菜，赵构将它奉为美味，其原因还在于他的思乡情怀。这也许是豫菜奏响的第一首思乡曲。

     饮食与故乡记忆的天然联系，常使普通的食物唤起亲情，唤起乡愁。

    作为中国饮食文化起源地、集大成之地，豫菜其实就是中国菜，各大菜系的烹饪技艺乃至内涵，也大都是出于豫菜，豫菜文化的博大精深，才是她之所以成为“菜系之母”、中国烹饪之宗的根本。豫菜从没有顾盼自雄的“王者”风姿，没有睥睨众生的傲气、霸气，随地取材的选料都透着一股亲切平和的味道，只是在精工细作中透出隐隐的尊贵。

    很长时间以来，说到川菜，人们很自然地想到“麻辣”。说到湘菜，人们会想到“辣”。说到无锡菜，人们想到的是“甜”。说到东北菜，人们想到的是“咸”。然而，豫菜究竟是什么味道的？用一句《东京梦华录》中的话，豫菜那是“集四海之珍奇，皆归市易”、“会寰区之异味，悉在庖厨”，所以豫菜的味儿，只可意会，不可言传。

    前些日子，客居南方的朋友回来，我请他去阿五吃豫菜。

    围桌坐定，谈笑间，四个小菜上来了：杨梅小排、锦鲤皮冻、牡丹燕菜、沾汁菠菜，都是豫菜的家常菜。朋友说，好几年没吃到正宗豫菜了，正说着，“鲤鱼焙面”就端上来了。呈斜十字纹理的鳞，几可同时穿针细如发丝的面，用火一点即燃、入水即溶，尝一口，外软里嫩、酸甜适口，刚刚好就贴合了豫菜“五味调和、质味适中”的特点。
 
    我点了一道阿五牛奶炒饭，朋友吃得赞不绝口。炒饭是众人喜爱和熟知的一款主食，阿五美食的创始人樊胜武根据中国人普遍缺奶又不愿意喝奶的习惯，特研制出了一款加入“牛奶”的“炒饭”，因配料丰富、做工精细，故将“饭”当成“菜”来卖，是阿五美食“三大怪”之一。吃完炒饭，喝一口飘着蛋丝的鸡汤，别有一番风味。

    菜过五味，朋友有些忿忿不平地说，这些年来，饭店越开越多，川粤鲁湘菜开遍天下，豫菜馆却始终没有特别叫得响的牌子，可是咱们的豫菜哪里比他们差了？论历史，咱们是根正苗红的宫廷菜；论手艺，就我们今天我们点的这些菜看似简单实际都出于厨师很考究的手艺。在外的日子里，因为思念家乡菜的味道，闲暇时也曾在家中捣鼓着做出来，却是南橘北枳。于是，豫菜的味道只能萦绕于心。

    朋友的感慨不无道理，即便是我，一个生于斯、长于斯的河南人，每次外出旅行，在各种菜系甜咸酸辣泾渭分明的轮番轰炸下，也总是特别怀念豫菜那溶甜咸酸辣为一鼎而求一味的纯美味道。而朋友客居他乡，心中萦绕不散的味道，确是对于故乡那份深深的思念。

    《傲慢与偏见》中达西向伊莉莎白表白的时候说：我也说不准究竟是什么时间，什么地点，看见了你什么样的风姿，听到了你什么样的谈吐，便使我开始爱上了你。那是好久以前的事。等我发觉我自己开始爱上你的时候，我已经走了一半路了。

    我们常常在不知不觉中依赖上一样食物，一种味道，但却总是不以为然，等到某个瞬间，突然如达西般惊觉，它已经成了生活中不可缺少的一部分了。

    千百年来，豫菜借中州之地利，得四季之天和，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，品种南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口，没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

     豫菜的味道，就是中国菜的味道，不论酸甜苦辣咸，都已在中国人的舌尖味蕾流淌千年，成为中国人心底的怀思，行走天下的记挂。