美食江湖：“峨眉派”川菜

有人说：美食是个江湖，以地域而独具地方特色，川菜独树一帜，又分门别派。

峨眉老腊肉。

峨眉雪魔芋

峨眉卤鸭

这次去峨眉山几日简直是大快朵颐，感受的自然是“峨眉派”，峨眉派武功自是了得，这峨眉菜也是非同一般，其深受佛、道、儒文化的影响，峨眉派菜系重养生、重内涵，有品位。

如峨眉山金顶大酒店美食林推出的菜品“万佛朝宗”、“卧云漂舟”、“接引飞虹”、“丹岩凝翠”、“但闻佛语”、“奇花铺经”、“展眉迈月”等单一个名字，就令人臣服，想必“菜如其名”。不仅仅是舌尖的享受，也是受了文化熏陶，吃的是文化，品的是内涵。

峨眉山夹沙肉

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峨眉山野菜

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峨眉特色凉菜。

由此可见，峨眉仙山美食丛林中高手云集。千年古刹万年寺独门绝招：素斋，单一个豆腐就可以致胜，回想那日夜黑中一行人潜入寺院听完早课，被寺院中奇香包围，一股浓香扑鼻，瞬间顿觉饥肠辘辘，全身没劲走不动道。原来是寺院中整准备早餐熬豆浆，话说这豆浆，也不是简单的豆浆，需以峨眉山中山区生产的生态大豆，以峨眉山中泉水熬制，当泉水中丰富的矿物质与优质的大豆蛋白恰到好处地相融，最大释放出大豆的自然醇香，豆腐雪白如玉，脂凝嫩滑，口感细腻……因此，在峨眉山地区，豆花、豆腐、甚至是豆腐乳是一定要吃的，万年寺素斋多以豆腐做席，营养丰富。

峨眉派”美食之所以独具一格，最重要自然是得益于仙山独特的地理环境、气候条件、山中盛产珍品食材，峨眉美食在食材选用方面也是极其讲究的，如峨眉药膳系列，以山中所产珍贵药材，以道家养生发挥极致，每一道菜品都是独具匠心，功效了得。

峨眉野生菌汤。

峨眉野生菌小面

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峨眉叶儿耙

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冬季才是吃药膳的最佳时节，因此冬季到峨眉，一定要尝尝药膳。说到食材，定要提到“峨眉派“中的峨眉三绝：

雪魔芋：峨眉山特产，一种植物的根系磨成粉末再以豆腐的制作方法制作，相传，很久以前的寺院中，僧人们就以这种天然的素食为菜，冬季大雪纷纷的日子，未做完菜的魔芋放置掩埋于冰雪之中冻结，内部形成许多小孔，却发现这样烹调时更易入味，具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特，到现在，峨眉派中的美食大师们将这食材运用自如，无论是以时蔬清炒做汤还是以肉类同烧，都各自美妙难挡。

苦笋：苦笋又名甘笋、凉笋，野生于峨眉山的崇山峻岭之中，具有甜脆、味纯、富含多种维生素等特点。在夏季，一大碗苦笋清汤，既解渴又去火，笋是低糖低脂肪高纤维食物，所含粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。笋性味甘凉，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”（《纲目拾遗》）的作用。常食可清热化痰、利膈下气。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便不利等症。

菌类：林荫遮天湿润的峨眉山中孕育了繁多的野生菌类，这个季节正式吃野生菌的好季节，野生菌以高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，既营养又鲜美无比，深的食客们喜爱。那天在峨眉山脚下的美食林品尝到了这季的野生菌，一碗汤色纯白的菌汤，一碗菌汤面，看似简单的菜品却令在座的赞口不绝。

这峨眉山中三绝食材在烹饪上大多数时候是突破了川菜的方法，多以清淡，以重视食材本身味道的提取，保留原汁原味。在此小编建议：以后不要一说四川菜就想到辣椒了。

黑椒牛柳

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红烩野生菌

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韭菜豆腐干

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“ 峨眉派” 美食林里，峨眉小吃，因其种类繁多色香味美，为众人所钟爱，到峨眉一定要的峨眉小吃：

印象深刻的是峨眉冻粑、叶儿粑；峨眉冻粑以前只有在过年之前的一、两个月才有，现在呢，随吃随有。冻粑以优质大米打磨成粉糊状后，利用冬季的气温进行低温发酵，再和以猪油块、肉丁、白糖，讲究的人家再放点黑芝麻，用山中特有植物叶子包好蒸熟，口感松软，与米糕相似，但多了油和肉丁。

叶儿耙分为咸味和甜味两种，个人好咸味，咸味叶儿耙以糯米粉做皮，以肉丁加上碎米芽菜做馅，外面包上一层植物的叶子，蒸熟。咸味的叶儿耙咬一口肉汁四溢，糯米皮软糯味道鲜美；甜味叶儿耙以白糖、花生、核桃、芝麻等合制成心子；用粑叶包好蒸后即可食用，甜香软糯令人回味。

峨眉山老腊肉：以优质的猪肉后臀制作，腌制、烟熏，自然风干，使腊肉皮色褐色，肉质肥而不腻，香味扑鼻。在峨眉景区中能看到很多摊点出售，香味诱惑下，买一串边走边吃，倒也无形象之顾忌，吃到嘴角流油，美哉，原来，腊肉也可以是一种小吃。

峨眉山卤鸭：已有200多年历史。卤鸭色彩红润，肉嫩味鲜、香气诱人，微有火熏味，食后留香，回味悠长，是下酒佳肴。

从峨眉市区到景区，从峨眉山角报国寺前的美食街到美食村；从万年寺到金顶，或就峨眉山中随意一家农家菜馆或是路边一摊，都是寻“峨眉派”地道美食的好去处，令江湖食客趋之若鹜。倘若他日，江湖举行“美食武林大会”，想必这峨眉神山中藏匿于寺院、餐厅的大师定不少，每一个都有自己的独门绝招，一招制胜。

峨眉山美食推荐：素斋、老腊肉、豆腐、冻粑、叶儿粑、卤鸭、野生菌、雪魔芋、苦笋、烧烤等。

峨眉美食地点推荐： 山脚,报国寺景区：峨眉山特色美食村，在峨眉山大酒店小河边；环境不错，这个季节推荐菌类美食。

美食一条街：在美食村马路对面，各种小吃炒菜、烤鱼、火锅都有 。

万年寺：万年雪芽坊餐厅，以四川特色为主，推荐雪魔芋烧鸭、叶儿耙。

万年寺素斋：我们没吃，没法推荐。

金顶美食林：位于峨眉山金顶的美食林，是金顶就餐环境最好，性价比最高的餐厅。在金顶住宿的客人可以在此用餐，有峨眉特色的菜品和川菜。菜量大、价格十分公道，两个人60-70完全可以搞定一荤一素一汤和主食。

市区：峨眉山市区的好吃街，位于峨眉山市中心繁华地带，峨眉山市白龙南路峨眉大厦旁，“好吃街”里的小吃数不胜数，仅300米长的街道就有摊位200余家摊位。每当夜幕降临，“好吃街”总是灯火辉煌、人声鼎沸，这里的小吃绝对可以让人大饱口福，真正领略到地道的麻辣川味。