在京雅堂享受北京烤鸭

　　我几乎忘记自己第一次在北京品尝烤鸭是多少年前了，当时的我还是一名外国交换生。彼时的首都北京，外国餐厅并不多。我的生日在6月，下课后和一帮同学相约来到天安门旁的王府井大街，看到一只只色泽红艳的烤鸭挂在透明橱窗里，香润油亮，十分诱人，于是走进了这家创建于1864年的百年老店。尽管当时的烤鸭名声在外，但是那间霓虹灯高悬的餐厅、略显油腻的鸭肉和橡皮一般的薄饼并没有成为我梦想中的20岁生日Party。

　　2014年的6月，我在北京再次邂逅了北京烤鸭。此时的北京早已蜕变成一个时尚的国际大都市，我几乎都认不出来了。这一次，我住在隈研吾（Kengo Kuma）设计打造的瑜舍（The Opposite House hotel），与老朋友相约一同到瑜舍里的京雅堂餐厅（Jing Yaa Tang restaurant）——国际知名餐厅拥有人丘德威（Alan Yau）在中国内地合资的首间餐厅，享用这座城市最标志性的美食。

　　“堂”在中文里有“剧院”的意思——显然丘先生受到了汉字的启发，这间餐厅拥有155个座位，深浅不一的光漆间细节之处均用紫红色和深橘色装饰，具有强烈的中式剧院风格。他甚至还将公共用餐区安置在了一个升降台上，让这间本就浪漫优雅的餐厅愈发熠熠生辉。在我沉浸在果木芬芳中时——很显然这是专业的北京烤鸭厨师才会使用的木头，我的朋友正在为我们点餐。鲜嫩多汁的野生菌菇沙拉之后是浸透了梅子汁的话梅小番茄馅饼。大快朵颐地浸在花生和芝麻辣油中的“四川口水鸡”时，我想大概没有任何一个地方的花椒能够让舌头如此酥麻爽快了。

　　虽然我仍旧对京雅堂的北京烤鸭持有饱满的热情——我在瑜舍住了一个礼拜，一直没机会来品尝，吃货的本性还是促使我点了一道来自新疆的小茴香烤羊肉和宫保鸡丁。服务员在为烤鸭片皮的时候告诉我们：京雅堂的每一只烤鸭都是北京郊区自然放养的野生鸭子，不仅天然无公害，而且肉质鲜嫩，营养丰富。烤鸭是京雅堂的一大特色，这里的每一只鸭子都用餐厅秘制的烤鸭酱（含有陈醋、糖蜜和调味料）、桂花、蜂蜜和压碎的大枣精心腌制。

　　虽然我早就知道挂炉烤鸭的陈年果木点燃后会散发出一种甜美的水果香，这种怡人的香味能够盖住炭火的烟熏味，但是当我面对外脆里嫩、阴阳结合如此完美的鸭肉和诱人的香味时，还是无法抑制内心的迫不及待。我将一片白面薄饼放置在餐盘中，然后将醇香红润的鸭肉、金黄酥脆的鸭皮、黄瓜丝和少许大葱卷起准备痛快淋漓地大吃一通时，才注意到我的晚餐伴侣仍在一点点优雅细致地享用他的烤鸭卷饼。噢，好吧，吃货的直觉告诉我，今天是我的Party，想怎么吃由我自己决定。